Вкусные малосольные огурцы рецепт в горячем рассоле. Вкусные малосольные огурцы быстрого приготовления в рассоле

Наш рецепт без закатки. Храним красавчиков под обычной капроновой крышкой в холодильнике или погребе.

Если вы обожаете малосольные огурчики, прогуляйтесь в рубрику «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки». Вас ждут самые быстрые рецепты. - от 15 минут до 2 часов. И - всего за 12 часов.

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для 3 литровой банки/кастрюли

На 3 литровую банку или кастрюлю:

Огурцы -1,5 кг (примерно одинакового размера)
Листья пряностей - по 4-5 шт. каждой:

Смородины или вишни
Хрена, желательно с черешками, в которых вся сила
Зонтики укропа, можно с палочками и зелеными лапками

Чеснок - 4-6 зубчиков (регулируем по вкусу)
Черный перец горошком - по вкусу

Для рассола:

Вода - около 1,5 л (лучше НЕ хлорированная: из бювета, родниковая, отстоявшаяся водопроводная)
Соль на 1 л воды - 1 ст. ложка с горкой
Можно добавить сахар: на 1 л воды - 1 ст. ложка без горки

*То есть в наш рецепт на 1,5 л воды кладем 1,5 ст. ложки соли и по вкусу 1,5. ст. ложки сахара.

Выбор соли для таких рецептов имеет нюансы: см. фото ниже.

Нужную зелень вы легко найдете на рынках и в больших супермаркетах. Набор обычно так и называется «букет для засолки огурцов».

Как подготовить овощи к засолке

Моем огурцы, заливаем холодной водой и даем постоять 1-2 часа. Моем все листья, отмеряем соль и сахар. Чесночные зубчики чистим и режем пополам.

С каждого овоща обрезаем кончики. Это позволит им быстрее просолиться. Можно наколоть вилочкой в нескольких местах - не глубоко, ради повреждения кожицы.

Как правильно укладывать овощи в емкость.

Закладка в банку (чисто вымыть с содой): первый слой желательно сделать вертикальным и плотным. Дальше - согласно размеру, как получается.
Закладка в кастрюлю (эмаль или нержавейка): тоже плотно, но горизонтально плашмя.

Хрен можно укладывать только сверху. Остальную пряную листву и чеснок делим на 2 части. Одну часть - на дно банки/кастрюли. А вторую часть ароматных добавок закладываем вместе с хреном - поверх огурцов.

Используем все части в укропе и не срезаем стебельки с листьев хрена. В них больше всего веществ, важных для хрустящего результата.

Сколько рассола нам нужно? Обычно на 3 литровую банку хватает 1,5 л рассола. Если не хватит на выбранную емкость, готовим еще по пропорции, указанной выше.

Учтите, что каменная соль может дать «грязный осадок». Процеживаем его через марлю. Или просто аккуратно сливаем соленую жидкость - так, чтобы мутный осадок остался на самом дне.

Вариант №1. Как засолить холодным способом (24-36 часов)

Результат наиболее красочный и хрустящий.

Для огурцов около 10 см потребуются 1-1,5 суток до классического малосольного вкуса. Именно этот рецепт дает натуральную ферментацию и пробиотическую ценность у квашеного продукта.

Готовим холодный рассол:

Половину воды нагреваем и растворяем в ней соль и сахар. Соединяем теплую соленую часть и вторую половину воды, даем полностью остыть.

Что мы делаем с подготовленными овощами:

Заливаем холодным рассолом, покрыв овощи и листья. Оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре - под полотенцем. Затем переставляем в холодильник.
Через 24 часа отличная закуска готова к употреблению.

Храним овощи в холодильнике. Если держать в рассоле, огурчики продолжат солиться. Если достать, останутся идеально малосольными. Можно докладывать в рассол свежие овощи - по мере освобождения места. Рассол вполне пригоден до 7-10 дней.

Вариант №2. Как засолить горячим способом (8-12 часов)

Самый быстрый вариант.

Такие огурцы немного теряют в цвете и хрусте, но сама засолка происходит быстрее. Уже через 8-12 часов овощи радуют приятной соленостью.

Готовим и заливаем горячий рассол в пропорции из рецепта выше:

В кипящую воду добавляем соль и сахар и быстро перемешиваем.
Даем остыть раствору до заливки в огурцы - 3-5 минут.
Заливаем овощи до покрытия и при комнатной температуре ставим засолку остывать - на 6-8 часов.
Удобно делать на ночь. Утром огурчики можно пробовать.

Наверняка, они понравятся тем, кто любит самые малосольные варианты. За ночь (8-10 часов) мы точно получим достойный образец традиционной закуски. Еще 2 часа в холодильнике, чтобы овощи хорошо охладились, и к обеду можно подавать на стол.

Все секреты по классическим малосольным огурцам

Какие огурцы выбрать для засолки?

Мы любим бывать на больших базарах, где легче найти засолочные сорта. С ними наши усилия обречены на успех. Отличительные признаки: тонкая шкурка с многочисленными пупырышками, твердая мякоть, чаще маленького или среднего размера (огурчик умещается в ладони взрослого).

Самые популярные сорта Нежинский и Родничок. Подойдут и многие другие: Дальневосточный, Феникс, Засолочный, Алтай, Воронежский, Береговой, Импресо и Великолепный.

Как подготовить овощи?

Желательно замочить в холодной воде хотя бы на 1-2 часа. Можно сразу обрезать кончики.

Как закладывать огурцы в банки?

Сортируем по размеру и стараемся укладывать в банку примерно одинаковые овощи. Закладка - вертикальная, стоймя. Первый слой получается так всегда, дальше - как войдут.

Какая вода лучше?

Лучше НЕ хлорированная. Этот нюанс для 200% успеха не единожды проверен. Нам повезло жить рядом с бюветом.

Если используете водопроводную, дайте выветриться хлору: отстаивайте 6-8 часов.

Какую емкость использовать?

Если вам удобно засаливать в просторной посуде, то выбирайте кастрюлю - эмалированную или из нержавеющей стали. Объем 3+ литра.

Если хотите традиционно в банке, то 3 литровая стеклянная и самые обычные крышки - капроновые. Этот рецепт без закатывания. Наши огурчики будут храниться в холоде.

Как подготовить банки и крышки?

Моем банки и капроновые крышки щеточкой с содой и хорошенько ополаскиваем в проточной воде. Не используем никаких моющих средств. Их сложнее смыть, а у готовых овощей может появиться вредный химический привкус.

Какие пряности и листья обязательны и для чего?

Стандартный проверенный годами выбор пряных добавок - листья хрена, дуба, вишни и/или смородины, укрoп, чеснок. Иногда - черный перец горошком. Остальные эксперименты - как сложится с закупкой и настроением.

За хруст отвечают листья дуба, смородины, вишни и хрена. Хотя бы 2 вида должны быть в рецепте.

Для аромата зонтики (соцветия) укропа - максимально сильный вариант. Мы иногда обходимся и без них (обычные веточки).

Что еще добавляют в малосольные огурцы?

Практически все, с чем люди имеют дело в своей широте проживания. Виноградные листья, базилик, мяту, тмин, орегано, острый красный перец.

Интересная альтернатива получается с яблоком. Нужен кислый или кисло-сладкий твердый сорт типа Антоновки. На 1,5 кг овощей небольшой фрукт 100-150 г.

Как вкусно использовать результаты наших трудов?

Любые холодные супы, салаты и закуски. К алкоголю и просто так. А все худеющие оценят блюдо на «Ура!». Мало калорий, много пользы и безопасное богатство вкуса в период диетных ограничений.

Будем рады узнать, что малосольные огурцы по классическому рецепту с пошаговым фото теперь понятны вам, как никогда. И это значит, скоро вы приготовите безукоризненный образец натурально ферментированного соленья. Выбирайте холодный рассол.

Здоровье - это вкусно!

Спасибо за статью (5)

Малосоление огурцов в банке — классический вариант. Она не занимает много места в холодильнике и вы, не открывая крышки можете наблюдать за готовностью закуски. В прошлых статьях мы удачно познакомились с рецептами быстрого приготовления , а так же с тем, как быстро и вкусно приготовить закуску .

Чтобы приготовить идеальные малосолы, нужно придерживаться нескольких правил. Банка для засолки должна быть чистой и стерилизованной. Кроме того, перед залитием кипятка внутрь, чтобы стекло не треснуло, под дно нужно положить нож с широким и холодным лезвием.

Огурцы перед попаданием в банку тоже должны пройти подготовку. Если вы пару минут назад сорвали их с грядки, при этом они не вялые, а крепкие, то их достаточно просто помыть и удалить кончики. Если огурчики не первой свежести, то обязательно нужно подержать их в воде около 3 часов. Жидкость должна быть холодная, ее нужно периодически подливать, чтобы она не потеплела при комнатной температуре.

Если вы хотите получить крепкие и хрустящие огурчики, то не злоупотребляйте чесноком и горошковым перцем. Они могут размягчить плоды. Если вы хотите, чтобы они были более нежные и мягкие, этих ингредиентов можно добавить побольше. Так же на упругость овоща влияет мелкая соль. Поэтому для малосоления лучше брать соль крупного помола, не йодированную.

Сейчас мы рассмотри 5 самых популярных и вкусных рецептов этого освежающего лакомства. Каждый мы приготовим в банке. Попробуйте и решите, какой вам понравился больше всего. Результатами делитесь в комментариях.

Я очень часто малосолю огурчики в холодной воде. Такой способ завоевал мое доверие, первым делом, за то, что не нужно возиться с кипящим рассолом. Кроме того, при холодном способе соления, результат получается более хрустящим. Горячая вода, под воздействием своей температуры, забирает у овощей некоторую часть полезных элементов, а так же смягчает структуру.

Единственный нюанс в том, что дожидаться готовности нужно немного дольше. Зато долгожданная встреча будет еще более яркой.

Ингредиенты:

1 килограмм свежих огурцов среднего размера;
2 крупных или 4 небольших зонтика укропа;
пару листочков хрена;
3 дольки чеснока;
1-2 стручка горького перца;
1 литр воды;
2 столовые ложки соли без горки.

Огурцы помыть, удалить попки и залить ледяной водой на 3-5 часов.

В банку сложить шляпки укропа, порванные крупными частями листья хрена и нарезанный на пластинки чеснок. Я особенно люблю солить огурцы в банках за то, что огурцы плотно прилегают к стеклянным стенкам и не всплывают после знакомства с рассолом.

На ароматную подушку плотно заложить приготовленные огурцы. Сверху покрыть зонтиком укропа и покрошить кусочками острый перец.

В литре холодной фильтрованной воды полностью размешать соль. Ее кристаллы должны максимально раствориться, чтоб остатки не оставались наверху банки. Рассолом залить огурцы и оставить на кухне на часик. Затем на 2 дня убрать в холод. Можно отнести их в погреб или подвал, если в холодильнике мало места.

Если вам не терпится поскорее попробовать огурцов, то смело можно вынести их на улицу или на балкон под прямые солнечные лучи. Если сделаете это утром, вечером уже можете насладиться хрустящим лакомством.

Огурчики получаются нереально хрустящими и ароматными.

Рецепт приготовления хрустящих огурчиков в 3 литровой банке

В деле засолки огурцов очень важно найти ту грань, где МАЛОсольные огурчики превращаются в обычные соленые. Именно малосольный продукт выглядит более свежим, имеет желто-зеленый окрас. Внутри, серединка немного отличается от просоленной мякоти, так как не успевает в полной мере насытиться маринадом. Такой огурец называется малосольным.

Если же заготовка простоит в холодильнике более длительное время, мы уже не можем назвать эти овощи малосольными. Поэтому, чтобы полакомиться молодым солением, я всегда готовлю ровно столько, сколько моя семья съест за день. Впрок в этом случае лучше не делать.

Огурцы по этому рецепту будут готовы уже через 2 дня. Попробуйте и расскажите нам о ваших успехах.

Ингредиенты:

Полкило свежих огурцов;
4-5 горошин перца;
2 столовой ложки каменной соли;
1 десертная ложка сахарного песка;
1 целый средний чеснок;
на выбор и по желанию листочки хрена, вишневого и смородинового куста;
зонтики укропа;
1 литр воды;
3-х литровая банка с капроновой крышкой.

Банку помыть и простерилизовать. Можно сделать это в духовом шкафу или на водяной бане.

Первым делом, не теряя времени, воду нужно налить в кастрюлю и поставить на плиту до закипания. Добавить в нее соль и сахар, после чего тщательно их растворить.

В банку заложить треть заготовленных шляпок укропа и листьев. Добавить 2 горошка перца и треть головки чеснока. Чеснок я предварительно чищу и делю пополам.

Огурцы, как мы уже знаем, предварительно нужно замочить на несколько часов в ледяной воде. Отмоченные и обсушенный огурцы освободить от кончиков и плотным слоем заложить в банку до половины, на зелень.

Как только вы дошли до середины, нужно выложить еще один слой из ингредиентов, которые вы клали снизу.

Дополнить банку огурцами и застелить их оставшейся частью зелени, чеснока и горошкового перца.

Тем временем, рассол закипел. Залить его в банку до верха, чтобы уровень жидкости покрывал все ингредиенты. Если немного не хватило, можно долить кипяченой воды. Если остался рассол, ничего страшного, его можно вылить.

Банку оставить на столе примерно на 24 часа, чтоб содержимое полностью остыло и ингредиенты начали дружить и делиться ароматами. На следующий день, можно убрать тару в холодильник еще на сутки.

За это время огурцы потемнели и в полной мере собрали в себе весь букет вкусов.

Вот такая вкуснятина у нас получилась. Вкус очень насыщенный, а хруст слышно издалека. Попробуйте сами, ведь устоять невозможно!

Малосольные огурцы в банке — быстрый способ за 5 минут

Эти экстра огурчики просто обожают все мои родные и знакомые. А меня особенно радует то, что их очень быстро готовить. Но самый важный секрет в том, что готовы к поеданию они уже через 5 минут.

Секрет в том, что нарезать мы их будем дольками, отчего маринад быстрее пропитает мякоть. Правда, есть один нюанс — такая закуска долго не хранится. Ее лучше съедать в этот же день. Но меня этот факт не страшит, потому что еще никогда это лакомство не доживало до следующего дня. Как правило, со стола оно улетает за пару часов.

Ингредиенты:

3-5 средних огурца;
небольшой пучок укропа (по желанию можно добавить других ароматных трав);
2 лавровых листочка;
4 дольки чеснока;
0.5 чайной ложки соли и столько же молотого перца.

Это сухой способ засолки, поэтому воду использовать не будем.

Банку выбирайте нужным номиналом. Если вы готовите закуску для большого застолья, то ингредиенты можно увеличить в несколько раз. На данный список продуктов мы будем использовать литровую банку.

На дно высыпать соль и перец. Лаврушку покрошить руками и отправить туда же. Чесночок мелко порубить и добавить к остальным ингредиентам.

Следующим в банку отправится укроп. Перед этим его нужно мелко порубить.

Гвоздь программы — огурцы. Их нужно порезать на несколько частей. Я сначала делю его наполовину, а затем каждую из них еще на 4-6 частей, в зависимости от размера.

Дольки сразу же отправляются в стеклянную тару.

Обратите внимание, что в этом случае, банка не должна быть плотно забита огурцами. Они должны доходить не более чем до половины емкости. Этот способ засолки подразумевает перемешивание ингредиентов внутри банки методом встряхивания. Поэтому, овощам нужно пространство для интенсивного движения внутри посуды.

Банку накрыть крышкой и активно потрясти около 3 минут. Теперь овощам нужно время отдохнуть и набраться ароматных сил и сочности от маринующих ингредиентов. Для этого достаточно пары минут.

Закуска готова! Подавать можно в любом виде. Особенно вкусны они с вареной картошечкой, слегка заправленные маслом.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр

Классическим рецептом малосолов я называю способ, который предусматривает минимальный набор ингредиентов. Сюда входят самые стандартные продукты, которые влияют на хруст и аромат овоща. Это, чаще всего хрен, чеснок и зонтики укропа. В зависимости от желания и настроения можно добавить что-то другое. Готовится этот вариант, непременно, в горячем рассоле.

На 1 литр рассола приходится около 1 килограмма огурцов, что чаще всего помещается в 3 литровую банку.

Ингредиенты:

1-2 средних корня хрена;
1 килограмм свежих огурцов;
3 дольки чеснока;
пучок укропа вместе со стволами;
2 столовые ложки крупной соли.

Для засолки лучше выбирать специальные засолочные сорта. Но не всегда мы может знать подходит ли огурец для этого. Тем более, если вы купили его на рынке, а не вырастили самостоятельно. Определить подходящий сорт очень просто. Обычно они имеют характерные «пупырышки». Мякоть у них упругая, а кожица тонкая. Гладкий и мягковатый овощ плохо подходит для любого вида засолки.

В чистую стерилизованную банку выложить помытые огурцы. Как только вы достигните трети объема посуды, нужно проложить слой из наструганного корня хрена и крупно измельченного укропа. Сюда же добавить половину количества чеснока. Его предварительно порезать пополам или на 4 части.

Выложить огурцы еще на треть и снова сделать ароматную прослойку их тех же ингредиентов. Затем забить банку овощами до конца и поверх положить оставшиеся приправы.

Тем временем, в кастрюле нужно вскипятить один литр воды и полностью растворить в ней 2 столовые ложки соли крупного помола. Мелкосыпучая соль может неблагоприятно сказаться на текстуре овощей.

Кипящим раствором залить банку до самого верха. Накрыть крышкой, закатывать не нужно.

Ингредиенты должны полностью остыть при комнатной температуре, а затем банку нужно поместить в холод.

Через 2 дня можно приступать к дегустации. Только при одном взгляде текут слюнки и хочется быстрее похрустеть вкуснейшими, кисленькими и хрустящими огурчиками.

Малосолим огурцы в банке горячей водой

Горячий рассол имеет несколько преимуществ перед холодным способом засолки. Во-первых, продукт будет готов раньше, так как кипяток проваривает плоды и они маринуются быстрее. Во-вторых, закуска на горячей воде получается более нежной, с пикантной кислинкой.

В качестве разнообразия, я чередую горячий и холодный способ на своей кухне. Получаются они, действительно, немного разные. Но каждый по своему вкусен и хорош. Сказать однозначно какой из них лучше невозможно. Попробуйте этот способ, он вам непременно понравится.

Ингредиенты:

1 килограмм ровных и упругих огурцов;
1 веточка вишневого дерева вместе с листьями;
1 корень хрена;
веточки укропа;
соцветия укропа;
4 дольки чеснока;
2 столовые ложки крупной соли;
1 десертная ложка сахара;
5 горошин перца;
2 лаврушки;
1 литр воды.

В горячем способе я всегда начинаю приготовление с рассола. Кастрюлю с 1 литром воды нужно поставить на огонь до закипания. Пока вода нагревается, займемся остальными ингредиентами.

Огурцы помыть и удалить концы. Банку тщательно промыть и почистить содой. Эта процедура может заменить стерилизацию.

Готовим малосольные огурцы в горячем рассоле по проверенному рецепту моей бабушки

Этот способ приготовления огурцов в нашей семье всегда считался классическим и был самым любимым. Не самый быстрый, но самый вкусный! Пробу можно снимать уже через сутки, но оптимально будет выдержать малосольные огурцы в рассоле не меньше 3 суток.

Такие огурчики мы всегда добавляем в салаты из свежих овощей для придания им особого вкуса, делаем простенький, но потрясающе вкусный салат из огурцов с и ароматным подсолнечным маслом или просто хрустим вприкуску с горячей молодой картошечкой.

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

1-1,2 кг огурцов
1,3 л воды
2 ст.л. соли
3 шт лаврового листа
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. душистого черного перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
5-7 зубчиков чеснока
2-4 шт листьев черной смородины, вишни
2 листа хрена

Приготовление малосольных огурцов в горячем рассоле простое

Для засолки выбирайте огурцы среднего размера или маленькие. Плоды должны быть упругие и сочные, без вмятин и следов порчи. Тщательно их вымойте в прохладной воде, ополосните и разложите на полотенце, чтобы просушились. Тем временем, подготовьте для них рассол.

Горячий рассол для малосольных огурцов

В подходящую кастрюлю налить указанное количество воды. Добавить душистый перец, лаврушку, соль и довести до кипения.
В то время, пока рассол для малосольных огурцов нагревается на плите, подготовьте продукты: у огурцов срежьте кончики, очистите чеснок (слишком крупный можно разрезать). Всю зелень вымыть и стряхнуть остатки воды, разделить поровну на две части (всего по чуть-чуть).
На дно кастрюли уложить часть зелени.
На зелень уложить огурчики, пересыпая из чесноком.
Накрыть огурцы второй частью зелени. Сверху для удобства уложить широкий лист хрена.
Залить в огурцы горячий (кипящий) рассол, сверху накрыть перевернутой тарелкой и поставить под гнет (можно использовать 2-литровую банку с водой).
Опустить в подвал и оставить там на 2-3 суток. Первую пробу уже можно снимать через сутки, дальнейшее приготовление зависит о ваших предпочтений.
Готовые малосольные огурцы, приготовленные горячим способом, хранятся в рассоле в холодильнике.

Предлагаем рецепты приготовления вкусных хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления в рассоле. При заливке овоща горячим рассолом закуска будет готова уже через несколько часов. А если вы не слишком торопитесь, то можно сберечь витамины и приготовить огурчики с холодным рассолом. Но в таком случае придется потерпеть не менее суток, что тоже не так уж и долго.

Вкусные хрустящие малосольные огурцы быстрого приготовления - рецепт в рассоле с чесноком

Ингредиенты:

огурцы свежие – 2-2,5 кг;
соль каменная не йодированная – 60 г;
листики вишневые – 5-7 шт.;
листики смородины черной – 7-8 шт.;
небольшой – 2 шт.;

Приготовление

Для засолки малосольных огурцов быстрого приготовления подойдут некрупные экземпляры колючих негладких сортов. Идеально, конечно же, если огурчики будут свежесорванными, так они получатся максимально хрустящими. Если вы приобрели их на рынке, то лучше на несколько часов замочить овощ в холодной воде, чтобы восстановить утерянную влагу.

В качестве посудины для заготовки можно взять и трехлитровую банку, и эмалированную кастрюлю, и просто стеклянную глубокую миску. На дно емкости необходимо выложить половину приготовленных пряных трав, а именно – зонтик укропа, листик хрена, три вишневых листа и четыре смородиновых. Бросаем также горошины душистого и черного перчика и лавровые листья, а также очищаем чесночные зубцы, разрезаем пополам и укладываем их к другим компонентам.

Теперь черед огурчиков. Моем их, отрезаем края, а сами плоды укладываем в емкость поверх пряностей и специй. Сверху располагаем оставшиеся зеленые ароматные листики и зонтик укропа. Далее готовим рассол. На один литр очищенной подогретой до кипения водички добавляем две столовых ложки каменной соли, обязательно не йодорованной, и перемешиваем до растворения всех кристаллов. Теперь заливаем горячим рассолом огурцы и оставляем на восемь часов при комнатных условиях.

По готовности малосольные огурчики необходимо переместить в холодильник.

Как засолить хрустящие малосольные огурцы быстрым способом – простой рецепт в рассоле с сахаром

Ингредиенты:

огурцы свежие – 1,9 кг;
вода фильтрованная или родниковая – 1 л;
песок сахарный – 25 г;
соль каменная не йодированная – 65 г;
головка небольшая чесночная – 1 шт.;
зонтики укропа среднего размера – 2 шт.;
черной – 7-8 шт.;
небольшой листик хрена – 2 шт.;
черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
среднего размера лавровые листы – 3 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем и подготавливаем с учетом рекомендаций, описанных в предыдущем рецепте. Овощ необходимо помыть, при необходимости замочить в холодной воде, а затем отрезать края. Споласкиваем также и зонтики укропа, листики хрена и смородины, а чесночную головку разбираем на зубцы, которые очищаем и разрезаем пополам. Половину специй и зелени укладываем на дно посудины, в которой предполагается засолка малосольных огурчиков. Теперь черед самих огурцов, которые были правильно подготовлены. Завершаем композицию оставшимися пряностями и зеленью.

Далее готовим рассол. В зависимости от того, насколько быстро необходимо получить малосольные огурчики, оставляем воду холодной или же подогреваем до кипения. При заливке холодным способом родниковую воду или перекипяченную и остывшую фильтрованную смешиваем с солью не йодированной и сахарком и размешиваем, чтобы все кристаллы растворились. Выливаем рассол в банку и оставляем на двадцать четыре часа.

Чтобы получить малосольные огурчики уже через несколько часов, заливаем их кипящим рассолом и оставляем до остывания, после чего также ставим в холодильник.

Малосольные огурцы – традиционная русская закуска. Существует несколько способов их приготовления: сухой (со специями) и с маринованием в рассоле (холодном или горячем). Именно малосольные огурцы в горячем рассоле отличаются быстротой и легкостью приготовления. В результате буквально через сутки овощи получаются приятно хрустящими и душистыми.

Малосольные огурцы в горячем рассоле: за и против

Благодаря быстроте заготовки малосольных огурцов горячим способом, эта закуска богата витаминами и минералами.
Присутствие аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, йода, калия, магния и других компонентов делает полезным это блюдо при похмелье, оно простимулирует работу ЖКТ, выведет из организма токсины и послужит отличной профилактикой атеросклероза.
Засолка горячим способом происходит без уксуса, поэтому это блюдо можно давать детям. Небольшое количество малосольных огурцов помогут возбудить у ребенка здоровый аппетит.
Важно, что в 100 г малосольных огурцов содержится всего 13 ккал, и такая закуска не повредит любой фигуре.
Пониженное содержание соли позволит насладиться небольшим количеством малосольных огурчиков беременным и гипертоникам, которым нельзя есть солености и маринованные продукты.

Однако есть и противопоказания к употреблению малосольных огурчиков. В частности, о них следует забыть людям, страдающим заболеваниями почек и органов пищеварительной системы.

Разнообразные способы приготовления огурцов в горячем рассоле

Соление огурцов горячим способом – отличный выход для занятых хозяек. Солят плоды целиком или нарезанные, в кастрюлях или в банках.

Выбор посуды за вами: огурцы в кастрюле удобнее заливать рассолом, а банка больше подходит для хранения. Уже спустя сутки можно подавать готовое блюдо к столу.

Вкусовые добавки при приготовлении малосольных огурцов

Многие согласятся, что малосольные огурцы намного привлекательнее и вкуснее свежих или соленых овощей. Глубокий пряный вкус им способны придать такие добавки, как всевозможная свежая и сушеная зелень, вишневые и смородиновые листики, бутончики гвоздики, сухая горчица, листья хрена, измельченные зубчики чеснока, черный и красный перец, горошины черного перца. Также помимо соли в рассоле растворяют сахар, иногда уксус.

Какие огурцы пригодны для засолки

Для соления горячим способом подходят исключительно свежие пупырчатые огурцы. Для равномерного маринования плоды берут небольшого размера (не более 15 см) и примерно одинаковые.

В любом случае, слишком крупные огурцы можно нарезать перед засолкой. Если перед приготовлением огурчики на несколько часов поместить в ледяную воду, то это благотворно скажется на их крепости и хрусткости.

Тонкости приготовления малосольных огурцов горячим способом

Для идеального рассола при мариновании огурцов следует растворить 1ст.л. соли в 1 л кипятка. Соль используется только поваренная крупного помола, йодированная же соль испортит вкус продукта. Следует помнить, что чем дольше огурцы находятся в рассоле, тем соленее они становятся.

Хранение готовых малосольных огурцов

Малосольные огурцы, приготовленные в горячем рассоле, хранятся недолго, не больше двух недель. Желательно готовить их на один, максимум два раза.

После остывания готовый продукт убирается в холодильник. Важно помнить, что каждый день огурчики будут просаливаться все больше и через неделю станут совсем солеными.

Рецепты малосольных огурцов в горячем рассоле

Малосольные огурцы с чесноком

Готовить огурчики по этому рецепту можно как в кастрюле, так и в банке. Выбор посуды за вами.

Ингредиенты:

1 кг некрупных огурцов;
1 большой пучок укропа;
20 смородиновых и вишневых листиков;
2-3 листа хрена;
1 л воды.

Приготовление:

У чистых огурчиков отрезать хвостики. Вымочить плоды несколько часов в ледяной воде.
Зелень промыть и обсушить на бумажном полотенце. Зубчики чеснока крупно порезать.
Кипящую воду посолить.
В тару плотно уложить огурчики, чередуя их с зеленью и чесноком. При этом зелень с пряностями должна быть и на дне посуды, и прикрывать сверху овощи.
Оставшимися пряностями накрыть сверху овощи и залить аккуратно кипящим рассолом, который должен покрывать плоды полностью. Если его не хватит, следует сделать еще.
Накрыть посуду крышкой меньшего размера. Сверху поместить груз.
Остудить на столе и затем поставить в холодильник.
Спустя сутки закуску можно пробовать.

Аппетитные хрустящие малосольные огурчики в кастрюле

Ингредиенты:

1 кг некрупных огурцов;
5-6 очищенных чесночных зубчиков;
1ст.л. поваренной соли крупного помола;
1ст.л. сахара;
1 большой пучок укропа;
2-3 листа хрена;
10 шт черного перца горошком;
1 л воды.

Приготовление:

У чистых огурчиков отрезать хвостики. Вымочить плоды пару часов в ледяной воде.
Зелень промыть и просушить на бумажном полотенце. Зубчики чеснока крупно нарезать.
Кипящую воду посолить и добавить сахар.
В кастрюлю плотно сложить огурцы, чередуя с зеленью и пряностями. При этом они должны находиться и на дне кастрюли, и покрывать овощи сверху.
Аккуратно залить кипящим рассолом, накрыть плотно крышкой меньшего размера, придавив грузом. Рассол должен покрывать плоды полностью. Если его не хватит, следует сделать еще.
Оставить на столе до полного охлаждения, после чего переставить в холодильник.
Спустя сутки продукт готов.

Быстрые малосольные огурцы в банке

За счет увеличенного количества соли и использования мелких экземпляров огурцов лакомиться блюдом можно будет уже вечером, если приготовили огурчики утром.

Ингредиенты:

маленькие огурчики (сколько войдет в трехлитровую банку);
1 пучок укропа;
по 10 вишневых и смородиновых листиков;
2 листа хрена;
3 очищенных чесночных зубчиков;
10 шт черного перца горошком;
по щепотке черного и красного перца (по желанию);
6 бутончиков гвоздики;
1,5 л воды;
3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
2 ст.л. сахара.

Приготовление:

Плоды помыть, срезать хвостики и вымочить час в ледяной воде.
Зубчики чеснока порезать крупными кусочками.
В кипятке растворить соль и сахар.
Трехлитровую банку тщательно ополоснуть содой и кипятком.
В посуду плотно утрамбовать огурчики, чередуя с зеленью и специями. Вниз лучше положить плоды покрупнее, а сверху совсем маленькие. Пряности обязательно должны быть и на дне банки, и сверху плодов.
Кипящий рассол влить аккуратно половником под самое горлышко.
Плотно закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой. Остудить на столе в течение 12 часов.

Готовое блюдо хранить в холоде.

Яркие малосольные огурчики

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, не потемнеют, а останутся яркими и красивыми.

Ингредиенты:

1 кг некрупных огурцов;
1 пучок укропа;
20 листиков смородины;
2-3 листа хрена;
3-4 очищенных чесночных зубчиков;
1 л воды;
1 ст.л. водки.

Приготовление:

У чистых огурцов обрезать хвостики, вымочить несколько часов в ледяной воде.
Зелень помыть и просушить на бумажном полотенце.
Зубчики чеснока крупно нарезать.
Кипяток посолить и влить водку. Как только рассол повторно закипит, огонь сразу выключить.
В кастрюлю или в банку, по вашему выбору, плотно уложить огурцы, чередуя с зеленью, которую надо положить и на дно посуды, и сверху накрыть овощи.
Влить аккуратно кипящий рассол, накрыть плотно посуду крышкой и придавить грузом.
Оставить охлаждаться.

Готова закуска через сутки. Продукт хранить в холоде.

Остренькие малосольные огурцы с укропом

Ингредиенты:

1 кг некрупных огурцов;
8-10 очищенных чесночных зубчиков;
1-2 шт острого перца;
1 большой пучок укропа;
1 ч.л. семян кориандра;
1 ч.л. зиры;
1 л воды;
1 ст.л. поваренной соли крупного помола;
1 ч.л. порошка горчицы;
2 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:

У чистых огурцов срезать хвостики. Замочить плоды на 2-3 часа в ледяной воде.
Укроп промыть под водой. Зубчики чеснока и острый перец крупно нарезать.
Кипящую воду посолить и снять с плиты. Затем добавить в нее сухую горчицу и уксус.
В кастрюлю или в банку плотно утрамбовать овощи, чередуя с зеленью и пряностями, которые нужно положить и на дно тары, и накрыть ими овощи сверху.
Осторожно половником влить горячий рассол.
Закрыть крышкой меньшего размера, придавив грузом.
Остудить на столе, затем поставить в холод. Спустя сутки закуску можно пробовать.

Видео: малосольные огурцы горячим способом в банке

Готовить малосольные огурцы в банке хорошо тем, что можно обойтись и без груза. Можно просто прикрыть банки закручивающимися крышками, не заворачивая их до конца, до полной герметичности. Ведь нам важно только добиться того, чтобы огурчики ни на миллиметр не выставлялись из рассола.

Как правильно приготовить в банке вкусные малосольные огурчики с чесноком горячим способом, добиться того, чтобы они получились упругими и хрустящими, смотрите в видео.